A verdade é que algumas das experiências da gastronomia molecular podem
também ser aplicadas às bebidas. Por exemplo, através da esferificação,
consegue-se transformar vinho do Porto em pequenas bolinhas parecidas com
caviar. Também é possível provocar o efeito inverso e de qualquer bebida fazer
espumas de sabor intenso, ou fazer gelados instantâneos à medida que se
misturam ingredientes, apenas por colocar azoto líquido. Com a técnica de
suspensão, serve-se uma bebida em camadas com vários ingredientes.
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