tag:blogger.com,1999:blog-68547874423637413052024-03-13T21:35:24.118+00:00GastronomiaMolecularmolécula.comeMolécula.comehttp://www.blogger.com/profile/09186475436595857838noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-6854787442363741305.post-26316010116042083772010-04-16T11:46:00.003+01:002010-05-15T22:24:35.707+01:00NOVIDADES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g_4IoA2dI/AAAAAAAAAMc/Q54zgc8F-ak/s1600/homem-dos-desenhos-animados-com-altifalante-thumb9879593.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g_4IoA2dI/AAAAAAAAAMc/Q54zgc8F-ak/s640/homem-dos-desenhos-animados-com-altifalante-thumb9879593.jpg" width="568" /></a></div>
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<b><span style="color: orange; font-size: large;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Encomenda já!</span></span></b><br />
<br />
Queres preparar algo diferente em casa para os teus amigos? Queres surpreende-los e deliciá-los? Então faz já a tua encomenda aos molécula.come! Aqui poderás fazer diversas encomendas, como por exemplo de aditivos, tais como Agar, Algin, Iota e Calcic e usar a tua imaginação para criares os mais diversos pratos!!<br />
Não percas esta oportunidade e faz já a tua encomenda!<br />
<br />
<b><span style="color: orange; font-size: large;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">O <i><span style="color: orange;">molecula.le</span></i> já chegou!</span></span></b><br />
<br />
O prometido jornal ja se encontra disponivel! Irá ser vendido na nossa escola, onde esperamos uma grande adesão, visto que este tema está a ser cada vez mais reconhecido perante toda a nossa comunidade!<br />
Brevemente iremos disponibilizar a 1ªEdição para todos aqueles que se interessam pelo tema Gastronomia Molecular! <br />
<br />Molécula.comehttp://www.blogger.com/profile/09186475436595857838noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6854787442363741305.post-6716483190124792962010-04-16T11:39:00.004+01:002010-04-26T00:35:57.109+01:00PROJECTOS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S9TRgUf1MEI/AAAAAAAAAMk/5y_OGK7r3wQ/s1600/action-projects.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S9TRgUf1MEI/AAAAAAAAAMk/5y_OGK7r3wQ/s640/action-projects.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: large;"><b><span style="color: orange;">VÍDEO DE</span></b></span> <span style="color: orange; font-size: large;"><b style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">APRESENTAÇÃO FINAL</b></span><br />
<br />
<object height="385" width="640"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/Btj6JTg8j7w&hl=pt_BR&fs=1&">
</param>
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<div style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<b><span style="font-size: large;">PALESTRA</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g-Q4Jxs5I/AAAAAAAAAMM/gY7L_BQ8Xm4/s1600/Sem+T%C3%ADtulo3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g-Q4Jxs5I/AAAAAAAAAMM/gY7L_BQ8Xm4/s320/Sem+T%C3%ADtulo3.jpg" /></a></div>
<div style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<br /></div>
<div style="color: orange; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link><style>
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<div class="MsoNormal" style="color: #cccccc; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">Dia 24 de
Fevereiro de 2010 pelas 14h30 <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #cccccc; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #cccccc; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">O grupo
molecula.come, irá realizar um workshop na EHTA (Escola de Hotelaria e Turismo
do Algarve - Faro), e temos o prazer de o convidar a participar nesta
actividade.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: black; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="color: #cccccc;">Aparece por
lá!</span><o:p></o:p></span></div>
<span style="color: black;">
</span><b><span style="font-size: large;"><br /></span></b>Molécula.comehttp://www.blogger.com/profile/09186475436595857838noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6854787442363741305.post-65616937802965518512010-04-16T11:14:00.005+01:002010-05-31T22:19:57.087+01:00INFORMAÇÃO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g5dyrcsZI/AAAAAAAAAL8/4iwuW_MrSl4/s1600/gc.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g5dyrcsZI/AAAAAAAAAL8/4iwuW_MrSl4/s640/gc.jpg" width="536" /></a></div>
<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_editdata.mso" rel="Edit-Time-Data"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link><style>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: orange; font-family: "Courier New"; font-size: 18pt; line-height: 115%;">Feira de Área de Projecto</span></b><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">Realizou-se na nossa escola uma feira, com o grande objectivo de divulgação de todos os projectos que as turmas do 12º ano realizaram ao longo de todo o ano. Cada projecto teve o seu próprio espaço, de forma a dar a conhecer melhor o seu projecto à sociedade em geral.</span></div>
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: small;">Nós realizámos alguns produtos recorrendo, obviamente, à gastronomia molecular. Alguns desses produtos foram<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> cocktails moleculares: </span></span><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping" style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></link><style>
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</style><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: small;">Bora Bora Brew, Bloody Mary e Shirley Temple,
alguns chupas-chupas de morangos recheados com iogurte de banana gelificado,
frappucinos, sumo de laranja gelificado, rissóis translúcidos de maçã e canela
e ovos estrelados (em que a gema era alterada para galão esferificado e a clara
era alterada em natas esferificadas). Também estavam disponíveis as diferentes
edições do <i>molécula.lê</i>, assim como
kits de esferificação, kits de gelficação e alguns aditivos, para que as
pessoas pudessem pôr em prática as variadas receitas disponíveis no jornal.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQnCH6Y9hI/AAAAAAAAANE/8w1pRXICkGg/s1600/Fotos+074.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQnCH6Y9hI/AAAAAAAAANE/8w1pRXICkGg/s200/Fotos+074.jpg" width="200" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQm8bacMJI/AAAAAAAAAM8/n87rhjRrFoQ/s1600/Fotos+073.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQm8bacMJI/AAAAAAAAAM8/n87rhjRrFoQ/s200/Fotos+073.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: x-small;">Esta feira foi um sucesso!! </span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: x-small;"> </span><span style="font-family: "Georgia","serif";"> </span><br />
<b><span style="color: orange; font-family: "Courier New"; font-size: 18pt; line-height: 115%;">VENCEDOR DO SORTEIO</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia","serif";">O grande
vencedor do sorteio para o almoço de gastronomia molecular foi:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia","serif";">Srª. Paula
Cardoso, professora da Escola Básica Sto. António.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia","serif";">Muitos Parabéns!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;">
Esperemos que goste!<br />
<br />
<br />
<br />
<b><span style="color: orange; font-family: "Courier New"; font-size: 18pt; line-height: 115%;">ALMOÇO MOLECULAR<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12pt;">
<b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Amouse bouche:</span></b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> Caviar de manga com camarão panado com coco e molho de caril.<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="font-size: 12pt;">Entrada:</span></b><span style="font-size: 12pt;"> Lombinhos de dourada panados com legumes com um
rissol translúcido de amêijoa, sob um bearnês de queijo camenbert.<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="font-size: 12pt;">Prato principal:</span></b><span style="font-size: 12pt;"> Peito de pato com mel de coentros, legumes bebés
glaceados com consommé e espuma de foie gras.<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt;">
<b><span style="font-size: 12pt;">Sobremesa:</span></b><span style="font-size: 12pt;">
Frutos vermelhos em suspensão com gelados de eucalipto/hortelã.</span><b><span style="color: orange; font-size: 18pt;"> </span></b><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="color: orange; font-family: "Courier New"; font-size: 18pt;">UM
POUCO DE GM...</span></b><span style="font-family: "Courier New";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">1 - O que é
a gastronomia molecular?</span></b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"> <br />
</span><span style="font-family: "Courier New";"><script src="http://www.dynamicdrive.com/dynamicindex17/dddropdownpanel.js" type="text/javascript">
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</script></span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">Gastronomia
Molecular é a ciência que estuda os fenómenos físicos e químicos que ocorrem
quando se cozinha. No fundo aplicam-se os princípios da ciência à culinária,
conhecendo melhor os ingredientes para, assim, tirar maior partido deles, da
sua confecção e combinação. Neste sentido pode-se afirmar que a cozinha é um
laboratório. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">2 -
Qual/quais o (s) objectivo (s) da Gastronomia Molecular?</span></b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">O objectivo
principal é a aplicação de princípios científicos para a compreensão dos
processos envolvidos na preparação dos alimentos nas cozinhas domésticas ou de
restaurantes. Por exemplo, procurando, através da investigação, avaliar a
validade de dicas e truques de cozinha ou mesmo os aspectos bioquímicos do
prazer sentido quando se saboreia um bom prato. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">3 -
Qual/quais a(s) aplicação(ões) da Gastronomia Molecular?</span></b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">Os
desenvolvimentos alcançados pela Gastronomia Molecular podem ainda ser usados
para o desenvolvimento de novas técnicas culinárias, introdução de novos
ingredientes ou equipamentos ou ainda na “invenção” de novos pratos, sendo
assim um processo criativo mais elaborado e sofisticado. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">4 - Como se
deu a divulgação em Portugal?</span></b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">O trabalho
desenvolvido por Hervé This1 despertou o interesse de outros cientistas e
Chefes de Cozinha. Outros grupos de investigação surgiram noutras partes do
mundo e alguns dos Chefes mais reconhecidos actualmente2 admitem a importância
desta aproximação científica da cozinha e a necessidade de colaboração com
cientistas de forma a optimizar resultados e como suporte fundamental para o
respectivo processo criativo. Em Portugal, um grupo de cientistas tem-se
interessado pela Gastronomia Molecular, inicialmente em colaboração com a
Agência 'Ciência Viva', como um veículo de promoção do interesse e gosto pela
ciência e de divulgação científica para ajudar o grande público a compreender
como a ciência está presente no quotidiano e contribui para o bem-estar na
sociedade. Posteriormente, dado o interesse manifestado por profissionais,
realizaram-se acções de formação sobre as técnicas mais recentes usadas na
cozinha, em colaboração com o Instituto Superior de Agronomia. De forma lúdica
alia-se assim a ciência à cozinha. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="color: orange; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"> <b> </b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="color: orange; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 18pt;">PORQUÊ GASTRONOMIA MOLECULAR?</span></b><span style="color: orange; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;"> A escolha do nosso tema iniciou-se quando nos apercebemos que a gastronomia
molecular estava a ganhar popularidade em Portugal, apesar da sua já existência
noutros países tal como França e Brasil. Devido a essa crescente popularidade
decidiu-se estuda-lo com o objectivo de informar sobre o seu impacto na
sociedade de hoje em dia, as suas vantagens e desvantagens, se difere muito da
cozinha tradicional... Dando assim um pouco a conhecer mais este ramo da
ciência, ainda que conhecido lá fora, o seu reconhecimento em Portugal ainda
está no início.</span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="color: orange; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 18pt;">PLANIFICAÇÃO</span></b><span style="color: orange; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><br />
<b><span style="color: #b45f06;">1ºPeríodo</span><u1:p></u1:p></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Pesquisa
Bibliográfica, a nível teórico: </span><u1:p></u1:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- O que é a gastronomia molecular? <o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;"> -
Mixiologia<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Qual a diferença entre gastronomia molecular e
cozinha molecular?<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Gastronomia Molecular em Portugal<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Figuras Nacionais Importantes<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Como surgiu a gastronomia molecular e a sua História;<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- A sua relação com as várias disciplinas envolventes<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Macromoléculas<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Fisiologia do sabor<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Utensílios<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Poderia esta ser aplicada na alimentação do
dia-a-dia?<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Técnicas e seus procedimentos <u1:p></u1:p><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- As diferenças da
gastronomia molecular e gastronomia tradicional?<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Tratamentos
de dados:</span><u1:p></u1:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> - Selecção de
informação relevante para o trabalho, através da pesquisa feita por recursos
materiais;<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Selecção de
informação útil e actualização do desenvolvimento do projecto no blogue do
grupo;<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Preparação da
apresentação:</span></u></i></b></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> -Powerpoint para
apresentação final do período;</span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Elaboração de Relatórios do Processo:</span><u1:p></u1:p></u></i></b><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> </span><span style="font-family: "Georgia","serif";"><br />
</span><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> -
1º Relatório de Processo feito no 1º período.</span><span style="font-family: "Georgia","serif";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br />
</span><span style="font-family: "Georgia","serif";"><br />
</span><b><span style="color: #b45f06; font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">2ºPeríodo</span></b><span style="font-family: "Georgia","serif";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Tratamentos de dados:</span><u1:p></u1:p></u></i></b><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Análise e selecção de informação fornecida por
entrevista;<u1:p></u1:p><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Selecção de imagens e documentos multimédia para o
vídeo;<u1:p></u1:p><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Selecção de informação útil e actualização do
desenvolvimento do projecto no blogue do grupo<u1:p></u1:p><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">- Selecção de receitas mais adequadas, para cativar o
público-alvo.<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Divulgação do
Projecto:</span><u1:p></u1:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Propaganda feita
através cartazes espalhados pela escola, e também outras escolas, como a ESJD e
ESTC, para dar a conhecer o possível evento: jantar;</span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Realização de uma
palestra pelo grupo às turmas posteriormente sorteadas; </span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Divulgação através
do blogue.<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Preparação da apresentação:</span></u></i></b><span style="font-family: "Georgia","serif";"><o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Cartaz apelativo,
para o futuro jantar na Escola</span></i><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> de Hotelaria;<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Vídeo para dar a
conhecer o projecto;<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Palestra.<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Elaboração de Relatórios do Processo:</span><u1:p></u1:p></u></i></b><span style="font-family: "Georgia","serif";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- 2º Relatório de
Processo feito no 2º período.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="color: #b45f06; font-size: 12pt; line-height: 115%;">3ºPeríodo</span><u1:p></u1:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Preparação da
apresentação:</span><u1:p></u1:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Participação na
Feira de Área de Projecto.</span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Execução do
produto final:</span><u1:p></u1:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Apresentação de um
prato elaborado pelo grupo, na Feira de Área de Projecto. Informação ao público
dos processos envolvidos durante a elaboração do respectivo, procedimento e
ingredientes necessários.</span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span style="color: #b45f06; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Ao
longo do ano-lectivo</span><u1:p></u1:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><i><u><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">Preparação da apresentação:</span><u1:p></u1:p></u></i></b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Pesquisa teórica em
diferentes recursos;</span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">- Através da aquisição
de conhecimentos práticos adquiridos e fornecidos pela Escola Hoteleira.<u1:p></u1:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 12pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="color: orange; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 18pt;">OBJECTIVOS</span></b><span style="color: orange; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Apresentar à turma o projecto; <o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Contactar especialistas portugueses na área da gastronomia molecular; <o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Mostrar não só à comunidade escolar como também fora desta o que é a
gastronomia molecular; <o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Elaborar algumas receitas de gastronomia molecular; <o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Elaborar um jantar de gastronomia molecular em parceria com a Escola de
Hotelaria de Faro; <o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Dar a conhecer o desenvolvimento do projecto à comunicação social; <o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Apresentar o projecto à comunidade escolar na feira da ciência que se
realiza na escola.<o:p></o:p></span></li>
</ul>
Molécula.comehttp://www.blogger.com/profile/09186475436595857838noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6854787442363741305.post-30568662425190154512010-04-16T11:05:00.001+01:002010-05-31T22:23:20.807+01:00ESFERIFICAÇÃO e GELIFICAÇÃO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g2OfEcZCI/AAAAAAAAALk/bBZz1gN2M0c/s1600/carrot.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g2OfEcZCI/AAAAAAAAALk/bBZz1gN2M0c/s640/carrot.jpg" width="451" /></a></div>
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<span style="font-size: large;"><b style="color: #274e13;">ESFERIFICAÇÃO</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Existem dois tipos de procedimentos, sendo um deles a esferificação
básica e o outro a esferificaçao inversa. A primeira é usada para
soluções que não tenham cálcio na sua constituição, ou com quantidades
desprezáveis. Neste caso é então necessário adicionar-se alginato de
sódio e cloreto de cálcio pelo seguinte seguimento: 1º na solução que
se pretende esferificar introduz-se alginado de sódio. 2º num recipiente
à parte o cloreto de cálcio dissolvido em agua. 3º precipita-se a
solução de alginato de sódio para o banho de cálcio.</span><br style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;" /><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Enquanto que na
esferificação inversa ira ser utilizada para alimentos que contenham
cálcio. Visto que o alginato de sódio reage com o cálcio e o iogurte
(por exemplo) tem grandes valores de cálcio na sua constituição, não se
poderá adicionar o alginato ao iogurte. Então 1º dilui-se o alginato de
sódio em agua. 2º introduz-se a solução rica em cálcio no banho de
alginato.</span><br style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;" /><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><i><b>NOTA: </b></i>Depois de cada banho proceder a um banho rápido de
água para tirar o sabor salgado da esfera pois o sal de Cálcio usado é o
Cloreto de Cálcio, e assim parte do Cloreto poderá reagir com o Sódio
formando Cloreto de Sódio (sal comum de cozinha) conferindo um sabor
salgado. </span><br style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;" /><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Não convêm deixar a esfera muito tempo no banho de Cálcio
ou Alginato de Sódio para que o seu interior não reaja com o Cálcio de
modo a tornar a esfera totalmente gelificada e praticamente sem o sabor.
</span></div>Molécula.comehttp://www.blogger.com/profile/09186475436595857838noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6854787442363741305.post-2579113901074831642010-04-16T10:58:00.001+01:002010-05-31T22:36:38.535+01:00EMULSIFICAÇÃO e ESPESSANTES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g0mANEjMI/AAAAAAAAALc/roQEfWOjzRE/s1600/espessanteemulsificaao.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8g0mANEjMI/AAAAAAAAALc/roQEfWOjzRE/s640/espessanteemulsificaao.png" width="640" /></a></div>
<b style="color: #0c343d;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">EMULSIFICAÇÃO</span></span></b><br />
<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_editdata.mso" rel="Edit-Time-Data"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link><style>
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</style><span style="font-family: "Georgia","serif";"> </span><br />
<span style="font-family: "Georgia","serif";"> Consiste na mistura de dois líquidos imiscíveis, em que um deles, a fase dispersa, se encontra na forma de finos glóbulos e a fase contínua num outro líquido, formando assim uma mistura estável. Ex: manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos.<br /> </span><br />
<span style="font-family: "Georgia","serif";"> As emulsões são muito instáveis e portanto não se formam espontaneamente, sendo por isso necessário fornecer energia para a sua formação, tal como a agitação. Com o tempo, as emulsões tendem a retornar para o seu estado inicial.<br /> </span><br />
<span style="font-family: "Georgia","serif";"> Os agentes emulsionantes são substâncias adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade tornando-as razoavelmente estáveis e homogéneas. Ex: a gema de ovo, pois contém lecitina, que estabiliza a emulsão do azeite na água.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span><a href="http://2.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQqaasSbkI/AAAAAAAAANM/M5_I4pG49J0/s1600/emul.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://2.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQqaasSbkI/AAAAAAAAANM/M5_I4pG49J0/s400/emul.png" width="400" /><meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 12" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_themedata.thmx" rel="themeData"></link><link href="file:///C:%5CUsers%5CMarta%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" rel="colorSchemeMapping"></link><style>
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</a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQqaasSbkI/AAAAAAAAANM/M5_I4pG49J0/s1600/emul.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><br /></span><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"></span><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQqaasSbkI/AAAAAAAAANM/M5_I4pG49J0/s1600/emul.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><br /></span><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"></span><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></a></div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQqaasSbkI/AAAAAAAAANM/M5_I4pG49J0/s1600/emul.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a><br />
<b style="color: #0c343d;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">ESPESSANTES</span></span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<b style="color: #0c343d;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> </span></span></b><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">São substâncias utilizadas para aumentar a densidade
e a espessura dos alimentos pretendidos</span><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">E</span><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">spessante alimentar também designado por goma
hidrosolúvel ou hidrocolóide, é uma macromolécula que se dissolve ou dispersa
muito facilmente em água, isto leva um grande aumento da sua viscosidade
provocando um efeito gelificante.</span><span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Os espessantes podem
ter origem vegetal, essencialmente de natureza glúcida, ou animal, de natureza
proteica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Para a formação de um
espessante, a matéria-prima e extraída de seres vegetais. Consoante o local de
onde são extraídas, estas matérias-primas podem ser exsudados (árvores), a
farinha (sementes), os fragmentos (tecidos vegetais), as algas secas (algas) e
os fermentos (microrganismos).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt;">
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt;">Para espessar um preparado
aquoso e necessário estabilizar as moléculas de água, pois as moléculas de água
têm um nível de agitação e fluidez muito elevados.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "Georgia","serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span>
<span style="font-family: "Georgia","serif";"><o:p></o:p></span>
Molécula.comehttp://www.blogger.com/profile/09186475436595857838noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6854787442363741305.post-25165227362379075522010-04-16T10:50:00.004+01:002010-05-31T22:41:15.734+01:00MIXOLOGIA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8gy8bhAGyI/AAAAAAAAALU/32aXQ1y5z0o/s1600/cf08a1fca78f497fe2242230d9dc6087.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="346" src="http://4.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8gy8bhAGyI/AAAAAAAAALU/32aXQ1y5z0o/s640/cf08a1fca78f497fe2242230d9dc6087.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #cccccc; line-height: 150%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;">A verdade é que algumas das experiências da gastronomia molecular podem
também ser aplicadas às bebidas. Por exemplo, através da esferificação,
consegue-se transformar vinho do Porto em pequenas bolinhas parecidas com
caviar. Também é possível provocar o efeito inverso e de qualquer bebida fazer
espumas de sabor intenso, ou fazer gelados instantâneos à medida que se
misturam ingredientes, apenas por colocar azoto líquido. Com a técnica de
suspensão, serve-se uma bebida em camadas com vários ingredientes.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQsl3mF2HI/AAAAAAAAANU/3CtlaZ5xnsc/s1600/ausparkling%2Bbluecuracao1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/TAQsl3mF2HI/AAAAAAAAANU/3CtlaZ5xnsc/s320/ausparkling%2Bbluecuracao1.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.4pt;">
<span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%;"> <o:p></o:p></span></div>
Molécula.comehttp://www.blogger.com/profile/09186475436595857838noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6854787442363741305.post-91519227688187432112010-04-16T10:48:00.000+01:002010-04-16T10:48:06.936+01:00CONTACTOS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8gxzTuEI2I/AAAAAAAAALM/Lh2Wd2C8sEE/s1600/contactos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="590" src="http://4.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S8gxzTuEI2I/AAAAAAAAALM/Lh2Wd2C8sEE/s640/contactos.jpg" width="640" /></a></div>
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<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">E-mail:
molecula-come@hotmail.com<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">Local:
Escola Secundária de Pinheiro e Rosa, Faro<o:p></o:p></span></div>
Molécula.comehttp://www.blogger.com/profile/09186475436595857838noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6854787442363741305.post-22963276684734475632010-04-15T00:40:00.008+01:002010-04-30T14:57:35.380+01:00IMAGENS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S9rhaCKlVgI/AAAAAAAAAM0/tIYpMEp90ww/s1600/Sem+T%C3%ADtulo.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/_vpam7NsfeHg/S9rhaCKlVgI/AAAAAAAAAM0/tIYpMEp90ww/s640/Sem+T%C3%ADtulo.png" width="498" /></a></div>
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